Yeməyi daha tez bişirmək üçün əksər evdar qadınlar su qaynamağa başlamamış qazana duz əlavə edirlər. Onların fikrincə, bu, yemək prosesini sürətləndirəcək. Digərləri, əksinə, kran suyunun daha sürətli qaynadığını iddia edirlər. Bu suala cavab vermək üçün fizika və kimya qanunlarına müraciət etmək lazımdır. Niyə duzlu su adi sudan daha tez qaynayır və həqiqətən belədir? Gəlin öyrənək! Təfərrüatlar aşağıdakı məqalədə.
Duzlu su niyə daha tez qaynayır: qaynamanın fiziki qanunları
Maye qızdırıldıqda hansı proseslərin baş verməyə başladığını başa düşmək üçün alimlərin qaynama prosesinin texnologiyası dedikdə nəyi nəzərdə tutduğunu bilməlisiniz.
Adi və ya duzlu istənilən su tamamilə qaynamağa başlayırbərabər. Bu proses bir neçə mərhələdən keçir:
- səthdə kiçik baloncuklar əmələ gəlməyə başlayır;
- baloncuq ölçüsü artır;
- dibinə batır;
- maye buludlu olur;
- qaynama prosesi.
Duzlu su niyə daha tez qaynayır?
Duzlu suyun tərəfdarları deyirlər ki, qızdırıldıqda istilik ötürmə nəzəriyyəsi işləyir. Lakin molekulyar qəfəsin dağılmasından sonra ayrılan istilik çox təsir göstərmir. Nəmləndirmənin texnoloji prosesi daha vacibdir. Bu zaman güclü molekulyar bağlar əmələ gəlir. Bəs duzlu su niyə daha tez qaynayır?
Onlar çox güclü olduqda, hava qabarcıqlarının hərəkət etməsi çox çətinləşir. Yuxarı və ya aşağı hərəkət etmək uzun müddət tələb edir. Yəni suda duz varsa, hava sirkulyasiyası prosesi ləngiyir. Nəticədə duzlu su bir az yavaş qaynayır. Molekulyar bağlar hava kabarcıklarının hərəkətinin qarşısını alır. Buna görə duzlu su duzsuz sudan daha tez qaynamır.
Bəlkə duzsuz edə bilərik?
Duz və ya kran suyunun nə qədər tez qaynaması ilə bağlı mübahisə əbədi olaraq davam edə bilər. Praktik tətbiqə baxsanız, çox fərq olmayacaq. Bunu fizika qanunları ilə asanlıqla izah etmək olar. Temperatur 100 dərəcəyə çatdıqda su qaynamağa başlayır. Hava sıxlığı parametrləri dəyişdikdə bu dəyər dəyişə bilər. Məsələn, dağlarda yüksək su 100-dən aşağı temperaturda qaynamağa başlayırdərəcə. Daxili şəraitdə ən vacib göstərici qaz brülörünün gücü, eləcə də elektrik sobasının istilik temperaturudur. Mayenin qızdırılması sürəti, həmçinin qaynama üçün tələb olunan vaxt bu parametrlərdən asılıdır.
Yanğında su bir neçə dəqiqədən sonra qaynamağa başlayır, çünki yandırılmış odun qaz sobasından daha çox istilik yayır və qızdırılan səthin sahəsi daha böyükdür. Buradan sadə bir nəticə çıxara bilərik: tez qaynamağa nail olmaq üçün qaz ocağını maksimum gücdə yandırmalı, duz əlavə etməməlisiniz.
Bütün su eyni temperaturda (100 dərəcə) qaynamağa başlayır. Ancaq qaynama sürəti fərqli ola bilər. Duzlu su, molekulyar bağları qırmaq daha çətin olan hava kabarcıkları səbəbindən daha sonra qaynamağa başlayacaq. Deməliyəm ki, distillə edilmiş su adi kran suyundan daha tez qaynayır. Fakt budur ki, təmizlənmiş, distillə edilmiş suda güclü molekulyar bağlar, çirklər yoxdur, ona görə də o, daha tez qızmağa başlayır.
Nəticə
Adi və ya duzlu su üçün qaynama vaxtı bir neçə saniyə fərqlənir. Pişirmə sürətinə heç bir təsiri yoxdur. Buna görə də, qaynamağa vaxt qənaət etməyə çalışmamalısınız, yemək qanunlarına ciddi riayət etməyə başlamaq daha yaxşıdır. Yeməyi dadlı etmək üçün onu müəyyən vaxtda duzlamaq lazımdır. Buna görə duzlu su həmişə daha tez qaynamır!
