Şavarma Suriya, İsrail, Misir, Türkiyə və s. kimi Şərqi Aralıq dənizi ölkələrində çox məşhur olan yeməkdir. Onun əsasını ızgara ətlə doldurulmuş pide və ya lavaşdan hazırlanır, sonra doğranıb, ət parçaları ilə qarışdırılır. tərəvəz. Ənənəvi olaraq ədviyyatlar və müxtəlif souslar əlavə edilir. Şawarma bıçaqsız yeyilir.
Məqalədə biz şawarma xörəyinin yaranma tarixindən, müxtəlif adlardan, müxtəlif ərazilərdə qəbul edilən inqrediyentlərin düzülməsi qaydalarından bəhs edəcəyik.
Ad dəyişiklikləri
Çox oxşar, lakin fərqli sözlərlə adlandırılan yeməklər bizə ötən əsrlərdən və müxtəlif ölkələrdən gəlib: şawarma - ərəb dünyasından, dəner kabab - Türkiyədən, gyros - Yunanıstandan.
Moskvalılar "şawarma", Peterburqlular "şawarma" deyirlər, Tver şəhərində sizə "şawarma" təklif olunacaq. Uralsda, məsələn, Perm ərazisində, rusdilli vətəndaşlar üçün ən ənənəvi adların hər ikisi var. Azərbaycanda isə ət və tərəvəz qarışığıağ şirin və turş souslu pide çörəyinə bükülmüş şəkildə verilir. Yerlilər bu yeməyi şawarma adlandırırlar və belə bir qəlyan altının ənənəvi versiyası üçün "dənər kababı" adından istifadə edirlər. Ermənilərin başqa adı var - "karsi-xorovats" və ya "şavurma" deyirlər. Digər seçim (əsasən ziyarətçilər üçün) "karski şiş kababıdır".
İsraildə "şawarma" (ikinci hecada vurğu ilə) və ya "şvarma" hazırlayırlar. Müasir ərəblər vurğulanan saiti vurğulamadan bu yeməyi "şuarma" adlandırırlar. Belçikalılar şawarmanı birinci hecada vurğu ilə "pita-durum" və ya "durum" adlandırırlar. Söz türkcədən tərcümədə "bükülmüş" deməkdir. Bununla belə, eyni belçikalılar bu xörəkdən pide çörəyi əvəzinə istifadə edilərsə, yeməyi “pita” da adlandıra bilərlər. İngilislər “kabab”, almanlar “dənər-kabab”, bolqarlar isə “düner” deyirlər. Rumıniyada "shaorma" və ya "shoorma" adı, Parisdə isə "Yunan sendviçi" qəbul edilir. Çexiyada şawarmaya müraciət etmək üçün yunanca "giros" sözü fəal şəkildə istifadə olunur.
Dilçilər şəhadət edir ki, belə zəngin sinonimik diapazon şawarmanın yaradılmasının zəngin tarixindən danışa bilər: axı sözün özünün semit kökləri olduğu aydındır, "kabab" türkcədir, amma "gyros" yunan mənşəlidir..
Yeri gəlmişkən, rus dilinin müasir lüğətlərində (T. F. Efremovanın İzahlı lüğəti istisna olmaqla) əksər hallarda "şawarma" sözü yoxdur, baxmayaraq ki, o, kifayət qədər aktivdir. Rusiyada "şawarma" sözü ilə birlikdə istifadə olunur. Dilçilərin qənaətinə görə, bu söz rus dilinin normalarına zidd olmadığı üçün kök salmışdır, üstəlik, tələffüz etmək daha rahatdır - yəni dilə daha yaxşı uyğun gəlir. Çox mümkündür ki, tez-tez dialektizmlərdə olduğu kimi, o, sonda lüğətlərdə öz yerini tutsun.
Yeməyin tarixi
Şavarma on iki əsr əvvəl Dəməşqdə peyda olub və ya belə hesab edilir. Başlanğıcda o, yalnız yastı bir tortla bükülmüş ətdən ibarət idi. Daha sonra onlar ət dilimlərini marinatlamağı, sonra qızardmağı, salatla qarışdırmağı və sousla ətirləməyi təxmin etdilər.
Avropada şawarmanın tarixi Türkiyədən gələn miqrantlarla əlaqələndirilir. Şawarmanı ilk hazırlayan Kadır Nurman olub. Türk əsilli alman kulinariya mütəxəssisi idi. O, 1972-ci ildə Berlində Zoologischer Garten dəmir yolu stansiyasının yaxınlığında bu yeməyin istehsalı üçün köşk açdı və bu, yolda tez yemək istəyən insanlar üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Bunlar həmişə böyük şəhərlərdə olub. İlk növbədə, təbii ki, əmək miqrantları olub. Kadır Nurmanın “ixtirası” türk dəner kababına bənzəyirdi, şaquli tüpürcəkdə qızardılmış ətdən hazırlanmış və sendviç kimi xidmət edirdi. Bu şawarma, ətdən əlavə, ənənəvi salat inqrediyentlərini də ehtiva edirdi. Tezliklə yemək son dərəcə populyarlaşdı və kabab kafeləri, ilk olaraq adlandırıldığı kimi, bütün Almaniyaya, sonra isə Avropaya yayıldı. İndi alman istehsalı olan şawarma Berlində həm kiçik kafelərdə, həm də evdə verilirqəşəng restoranlar - o, çox məşhurdur.
Rusiyada şawarmanın tarixi
İlk dəfə təbii ki, ölkəmizin cənub bölgələrində peyda olub. Və hələ də bu yeməyin Qafqazda ən dadlı yemək olduğu hesab edilir.
Moskva şawarma və Sankt-Peterburq şawarma reseptləri, həqiqətən, dünyanın bir çox başqaları kimi, "dadlı ərəb yeməyi" mövzusunda varyasyonlar hesab edilə bilər. Əsrlər boyu şawarmanın tarixi və inqrediyentlərin qoyulması qaydaları haqqında yüksək dəqiqliklə demək çətindir. Bununla belə, fərqli versiyalar hələ də mövcuddur.
Hətta bir əfsanə var ki, ona görə Rusiyada şawarmanın yaranma tarixi Nevadakı şəhərlə əlaqələndirilir. Axı, Sankt-Peterburqda danışan ilk şawarma 1990-cı ildə burada bişirildi. Müəyyən bir yer haqqında mübahisə edirlər: bir versiyaya görə, bu, Cəsarət Meydanıdır, digərinə görə - Üsyan. Qastronomik yenilik Sankt-Peterburq sakinləri tərəfindən "şawarma" kimi oxunan və səsləndirilən şawarma kimi təyin olundu və moskvalılar bu sözü qulaqdan "şawarma" kimi qəbul etdilər, buna görə də leksik uyğunsuzluq yarandı.
Lakin "ərəb qonağın" görünüşü ilə bağlı başqa versiya da var idi - guya şawarma 1989-cu ildə Livan mətbəxi restoranı "Bako-Lebanon"un menyusunda olub.
Şərq şawarma inqrediyentləri
Şvarma İsrail və Fələstində məşhur fast fooddur. Ərəb ədviyyatlarının qarışığı ilə məcburi isladılmış hinduşka əti və ya gənc quzu ətindən hazırlanır. Adətən bişirmə prosesi belədir: ət boşqab kimi kiçik nazik dilimlərə kəsilir, sonraonlar bir-birinə sıxılır və tüpürcək üzərində qovrulur. Pişirmə prosesində ət kənarlarından kəsilir və qalan inqrediyentlərlə birlikdə pide bükülür. Bəzən içlik kimi yalnız ət, salat kimi isə tərəvəzlər ayrıca verilir.
Tahini Yaxın Şərqdə ən məşhur sous, tabbouleh isə ən məşhur salat kimi tanınır.
Bir çox şəhərlərdə, o cümlədən Rusiyada fəaliyyət göstərən restoranlarda Şərq ənənələri qorunub saxlanılıb. Yalnız ən azı bir gün marinadda isladılmış ətdən istifadə edir. Marinad doldurulması adətən sirkə, kefir, limon suyu və bir sıra ədviyyatlardan ibarətdir (və ibarətdir). Küçə dükanlarında tez-tez edildiyi kimi, ketçup və ya mayonez əvəzinə tez-tez seyreltilmiş sarımsaq sousu ilə ətirlənən restoran şaurmasıdır.
Rusiyada
Şavarmanın milli tarixinə görə, Moskva şawarması Sankt-Peterburq şawarmasından təkcə ölçüsünə görə deyil, həm də inqrediyentlərin tərkibinə görə fərqlənir. Ət bir tüpürcək üzərində əvvəlcədən qızardılır, sonra əzilir və bir çörək qabına qoyulur. Qızardılmış toyuq (donuz əti) parçaları təzə xiyar, pomidor və ya mövsümdən asılı olaraq doğranmış kələm dilimləri ilə qarışdırılır. Sonuncu bəzən Koreya üslubunda yerkökü ilə qarışdırıla bilər (Moskva versiyası). Yayda kələm kahı ilə əvəz olunur, qışda isə təzə xiyar dilimləri bəzən turşu ilə qarışdırılır. Sonra az miqdarda sous əlavə edin - mayonez və ya ketçup. Bu qarışıq pide çörəyinə bükülür.
Sankt-Peterburq versiyasında toyuq var, donuz əti yoxdurtapmaq. Üstəlik, kublara kəsilmiş ət üfüqi bir qrildə qızardılır. Digər maddələr təkrarlanır - xiyar, pomidor, incə doğranmış kələm. Bu şəhərdə sous tez-tez sarımsaq və ədviyyatlarla qarışdırılmış xama ilə hazırlanır (lakin digər variantlar da mümkündür). Hazırlanmış qarışığı pide çörəyinə deyil, pideyə bükürlər. Xidmət vermədən əvvəl, içlik ilə tort xüsusi bir kontakt qrilində qızdırılır. Amma həmişə deyil.
Ümumiyyətlə desək, əllə şawarma yemək adətdir, lakin bu əlverişsizdir. Ona görə də bu gün bəzən toyuq və tərəvəz qarışığı sousda müştəriyə boşqabda verilir (inqrediyentləri ayrıca düzmək olar), əlavə olaraq xörək təklif olunur. Bəzən bu fast food istehsalçıları bitmiş yeməyi olan bir boşqabda bir dilim limon şəklində incəliyə çatırlar. Kanonik dəstəyə qızardılmış kartof parçaları da əlavə edilə bilər, bu, əlbəttə ki, toxluq və həcmə təsir edəcək, lakin çətin ki, onu ənənəvi şawarma yeməyi adlandırmaq olar.
Sous
Bu yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilən ümumi souslar kefir, ağ sarımsaq, qırmızı pomidordur.
Bu ayrı bir mövzudur, ən azı bu yemək üçün olduqca vacibdir. Məsələn, Sankt-Peterburqda iaşə müəssisələrində istifadə edilən ağ sous üçün reseptlər demək olar ki, hər bir aşpaz üçün unikaldır.
Reseptlərdən biri budur: 4 xörək qaşığı kefir və xama 4 xörək qaşığı rəndələnmiş sarımsaqla qarışdırılır, sonra ədviyyatlar və göyərti əlavə edilməlidir (qara və qırmızı üyüdülmüş istiot, keşniş, quru cəfəri və şüyüd). Sos içlik ilə qarışdırılır vəbir saat ərzində infuziya edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, Sankt-Peterburq sousunun fərqləndirici xüsusiyyəti mayonezin olmamasıdır.
Ət
Bu gün şawarma üçün ət aşağıdakı kimi hazırlanır: parçalar və ya preslənmiş ət boşqabları qızdırıcı elementlərin yerləşdiyi böyük bir fırlanan şaquli şişə quraşdırılır. Qızartma davam etdikcə xarici kənarları uzun bıçaqla kəsilərək tavaya daxil edilir və üzərinə əlavə olaraq əzilir.
Şavarmanın hazırlanmasında istifadə edilən ət növü müxtəlif ola bilər - toyuq, hinduşka, mal əti, quzu və hətta dəvə əti. Bəzən içlik üçün balıq da hazırlanır. Donuz əti də istifadə olunur, lakin qeyri-müsəlman ölkələrində olduğu aydındır.
Düzdür, ilk şawarma üçün yalnız quzu və dana əti götürüldü, toyuq nisbətən yaxınlarda, demək olar ki, 20-ci əsrin sonunda istifadə olunmağa başladı. Çox güman ki, bu, Avropa şəhərlərində şawarma hazırlayan türklərin təklifi ilə baş verib - axır ki, quş əti daha ucuz idi.
Yeri gəlmişkən, iqtisadi cəhətdən ən sərfəli ətin arxasınca düşmək bu yeməyə çox pis təsir edib - bu gün digər fast food kimi şawarma da mütəxəssislər tərəfindən insan orqanizmi üçün ən zərərli qida hesab olunur. Və hamısı ona görə ki, sözdə Buş ayaqları ən çox küçə şawarma üçün alınırdı. Bu toyuq tikələri təkcə ən ucuz deyil, həm də ən kökləri idi.
Bu arada kulinariya sənətinin bütün qaydalarına uyğun və keyfiyyətli məhsullardan hazırlanmış şawarma orqanizmə zərər vermir.ayı.
Şawarma üçün tərəvəz
Bu yemək üçün ən çox yayılmış tərəvəzlər pomidor, xiyar, kələmdir. Ancaq hər bölgədə, şawarmanın yayılması və populyarlaşmasından bəri öz yenilikləri ortaya çıxdı. Lavaşda ətlə yanaşı, təzə xiyar və pomidor dilimləri deyil, həm də doğranmış kahı, turşu tərəvəzlər, göbələklər, Koreya üslubunda yerkökü də bükülə bilər.
Çörəklər
Şavarma üçün ət və tərəvəzləri bükmək üçün ənənəvi olaraq lavaş və ya pide istifadə olunurdu. Bununla belə, Avropanın cənub ölkələrində focaccia (və ya focaccia) da bu funksiyanın öhdəsindən uğurla gəlir. Bu, italyanların pizza hazırlamaq üçün istifadə etdiyi nazik, mayasız tortilladır. Yeri gəlmişkən, maya ilə də bişirilir - sonra möhtəşəm çıxır - lakin, belə fokasya artıq şawarma üçün deyil.
Bilirdinizmi…
Livanda və Yaxın Şərqin digər ölkələrində küçə çadırlarında şawarma bişirmək adət deyil. İnsan, əlbəttə ki, onu alıb, özü ilə aparıb, maşında oturaraq yeyə bilər, amma yeməyin hazırlanmasının özü sanitar-gigiyenik qaydalara riayət etməyi tələb edir ki, bu da küçə piştaxtalarında mümkün deyil. Üstəlik, belə fast food məntəqələri adətən insanların sıx olduğu yerlərdə - stansiyalarda, bazarlarda və ya stadion və parkların yaxınlığında quraşdırılır.
Dünyanın ən böyük şawarmanı (1198 kq) hazırlamaq üçün yeddi inək əti lazım idi. Ankarada hazırlanmış və sonradan Ginnesin Rekordlar Kitabına düşmüşdür.
2015-ci ildə şawarma yeyən qızların fotoları sosial şəbəkələrdə böyük populyarlıq qazandı. yerləşdirdilər"Gözəl qızlar və şawarma" ümumi adı altında qruplar. Təbii ki, sonradan Handsome Guys və Shawarma adlı qrupların meydana çıxması təəccüblü olmamalıdır.
Şawarma haqqında aforizmlər
Həmişəki kimi, ən populyarı həmişə insanlar arasında zarafatlara və məqsədyönlü ifadələrə səbəb olur. Şawarma haqqında hekayələr Rusiyada bu yeməyi istehsal etmək və satmaq üçün çoxlu çadırlar qurulduqda ortaya çıxmağa başladı. Antisanitar şəraitin hökm sürdüyü yerlərdə tələsik hazırlanan şavarma xalqa təklif olunan məhsul kimi haqlı şübhələrə səbəb olub. Hətta şaurmanın sahibsiz it və pişiklərin ətindən hazırlanması barədə də şayiələr yayılıb. Onlar hələ də zaman-zaman görünürlər. Və burada bəzi xalq aforizmləri var:
Şawarmaya uzun müddət baxsanız, şawarma sizə baxmağa başlayır.
Qurbanın içinə yemək girən kimi maskalanmış Şawarma…
Şawarma aclıqdan ölməməyə deyil, ac ölməməyə imkan verən bir şeydir.
Şawarmanın yaranması və yaranma tarixindən danışdıq, ümid edirik ki, məlumat faydalı olacaq.
