Minerallar insan orqanizminə qida ilə daxil olan vacib qida elementləridir. Onlar zülalın əsas komponent kimi çıxış etdiyi hüceyrələrin canlı protoplazmasını təşkil edən maddələrin bir hissəsidir.
Həyatın Əhəmiyyəti
Mineral maddələr interstisial və hüceyrələrarası mayelərin tərkibində olur və onlara müəyyən osmotik xüsusiyyətlər verir. Onlar həmçinin skeletin sümüklərində, dəstəkləyici toxumalarda olur və burada onlara xüsusi güc verilir.
Daxili sekresiya vəzilərinin tərkibində mineral maddələr var:
- yod qalxanabənzər vəzdə olur;
- sink cinsi vəzilərdə olur.
Fosfor, dəmir ionları qanın laxtalanmasını təmin edən sinir impulslarının ötürülməsində iştirak edir.
Uşaqlar üçün önəm
Minerallar uşaqlar üçün vacibdir. Böyüyən bir orqanizmin bu cür elementlərə artan ehtiyacı inkişafın hüceyrələrin kütləsinin artması, skeletin minerallaşması prosesi ilə əlaqəli olması ilə izah olunur ki, bu da yalnız sistematik qəbul ilə mümkündür.onları uşaqların orqanizminə daxil edin.
Mineralların əhəmiyyəti göz qabağındadır, buna görə də uşaqların qidalanmasında mikro və makro elementləri olan qidalardan istifadə edilməsi çox vacibdir.
Məhsullarda makroelementlər əhəmiyyətli miqdarda mövcuddur: onlarla və yüzlərlə mq%. Onların arasında: kalsium, fosfor, natrium, kalium, maqnezium.
Qidada mikroelementlər az miqdarda olur: dəmir, mis, kob alt, sink, flüor.
Kalsiumun Önəmi
Bu kimyəvi element qanın daimi hissəsidir. Hüceyrələrin fəaliyyəti və böyüməsi, onların membranlarının keçiriciliyinin tənzimlənməsi və sinir impulslarının ötürülməsi prosesləri üçün lazım olan pəhrizdəki bu mineral maddədir. Kalsium ferment fəaliyyətini, əzələ daralmalarını idarə etmək üçün lazımdır.
O, skeletin sümüklərinin əmələ gəlməsində əsas struktur element kimi çıxış edir. Orqanizmlərində sümük əmələ gəlməsi prosesləri baş verən uşaqlarda, həmçinin hamilə qadınlarda, süd verən analarda kalsiuma ehtiyac yüksəkdir.
Pəhrizdə kalsiumun uzun müddət çatışmazlığı halında sümük əmələ gəlməsi pozğunluqları yaranır, uşaqlarda raxit, böyüklərdə isə osteomalyasiya yaranır.
Qeyri-kafi mineral tərkibi təkcə fiziki deyil, həm də psixoloji bir çox problemə səbəb olur.
Kalsium çətin həzm olunan element hesab olunur. Bu, onun digər qida komponentləri, məsələn, maqnezium, fosfor, yağ, zülal ilə nisbətindən asılıdır.
Tərkibində olan qidalar arasındaəhəmiyyətli miqdarda mövcuddur, onlar ayırd edirlər: çovdar və buğda çörəyi, yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması.
Qidada yağın çox olması ilə kalsiumun udulması azalır, çünki onun yağ turşuları ilə birləşmələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi əmələ gəlir.
Belə vəziyyətlərdə kalsium sabunlarını həll olunan kompleks birləşmələrə çevirmək üçün kifayət qədər öd turşuları yoxdur, nəticədə onlar sorulmur, nəcislə birlikdə xaric olur. Yağların kalsiuma nisbəti 1 q yağ üçün 10 mq nisbətində əlverişli hesab olunur.
Pəhrizdə maqneziumun çox olması da bu prosesə mənfi təsir göstərir. Bu qələvi torpaq metalının duzları da öd turşularına ehtiyac duyur, buna görə kalsiumun udulması azalır. İspanaq, turşəng, kakao, rhubarbda olan oksalat turşusu da insan orqanizmi tərəfindən kalsiumun sorulmasına mənfi təsir göstərir.
Bir insanın süd və süd məhsullarından aldığı bu vacib elementin maksimum miqdarı. Lobya, cəfəri, yaşıl soğanda da olur. Mükəmməl kalsium mənbəyi un məmulatlarına və taxıllara əlavə edilə bilən sümük unudur. Sümük zədəsi olan xəstələrdə kalsiuma ehtiyac çox vacibdir. Onun çatışmazlığı ilə insan orqanizmi daha uzun müddət bərpa olunur.
Fosforun Önəmi
Mineral maddələrə tərkibində bu qeyri-metal olan birləşmələr daxildir. Məhz fosfor vacib üzvi maddələrin tərkibinə daxil olan komponentdir: nuklein turşuları, fermentlər, əmələ gəlməsi üçün lazımdır. ATP. İnsan bədənində bu elementin çox hissəsi sümük toxumasında olur və onun təxminən on faizi əzələ toxumasında olur.
Orqanizmin ona olan gündəlik tələbatı 1200 mq-dır. Elementə olan tələbat qidadan kifayət qədər zülal qəbul edilmədikdə, eləcə də fiziki aktivliyin əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə artır.
Bitki mənşəli qida məhsullarında fosfor duzlar şəklində, həmçinin fosfor turşusunun müxtəlif törəmələri, məsələn, fitin şəklində olur. Bu, suyun tərkibindəki fosforun ionlar halında olmasının əhəmiyyətini və əhəmiyyətini təsdiqləyir.
Dəmir vacib iz elementidir
Mineralların niyə bu qədər vacib olması haqqında danışmağa davam edək. Dəmir duzları maddələrin biosintezi, düzgün tənəffüs və hematopoez üçün orqanizm tərəfindən tələb olunur. Dəmir redoks və immunobioloji reaksiyalarda iştirak edir. Sitoplazmada, bəzi fermentlərdə, hüceyrə nüvələrində olur.
Həddindən artıq dəmir dalağa, qaraciyərə, beyinə toksik təsir göstərir, insan orqanizmində iltihabi proseslərə səbəb olur.
Alkoqol intoksikasiyası zamanı dəmir yığılır, nəticədə sink və mis çatışmazlığı yaranır.
Müxtəlif qidalarda, asan həzm olunan formada olmasına baxmayaraq, dəmir yalnız qaraciyərdə, ət məhsullarında, yumurta sarısında olur.
Sinkin məqsədi
Bu iz elementinin olmamasıiştahın azalmasına, anemiyanın görünüşünə, görmə kəskinliyinin zəifləməsinə, saç tökülməsinə, çoxsaylı allergik xəstəliklərin və dermatitin görünüşünə kömək edir. Nəticədə insanda uzun və tez-tez soyuqdəymə olur, oğlanlarda isə cinsi inkişafın ləngiməsi müşahidə olunur. Bu element quru qaymaq, sərt pendirlər, qarğıdalı, soğan, düyü, göyərti, göbələklərdə olur. Yalnız suda, qidada bu elementin kifayət qədər tərkibi ilə gənc nəslin tam fizioloji inkişafına arxalana bilərsiniz.
Ultra iz elementləri: selen
Torpaqdakı minerallar, bu elementi ehtiva edən qidalar immuniteti artırmağa kömək edir. Selenium çatışmazlığı ilə iltihablı xəstəliklərin sayı artır, ateroskleroz, kardiopatiya inkişaf edir, dırnaq və saç xəstəlikləri görünür, katarakt inkişaf edir, inkişaf və böyümə ləngiyir, reproduktiv funksiya ilə bağlı problemlər yaranır. Bu element orqanizmi prostat vəzi, mədə, döş, qalın bağırsaq xərçəngindən qoruyur.
Məsələn, selenium çatışmazlığı Leninqrad, Arxangelsk, Yaroslavl, İvanovo, Kostroma vilayətlərində, Kareliyada müşahidə olunur.
Mis
Suda, qidada, məsələn, misdə mineral tərkibinin olmaması birləşdirici toxumanın pozulmasına, qadınlarda menstrual pozuntulara, allergik dermatozlara, kardiopatiyaya səbəb olur.
Orqanizmdə artan tərkibi ilə xroniki və kəskin iltihabi xəstəliklər yaranır, bronxial astma inkişaf edir, böyrək xəstəlikləri yaranır,qaraciyər, bədxassəli neoplazmalar əmələ gəlir. Bədənin mis ilə xroniki intoksikasiyası ilə insan sinir sisteminin funksional pozğunluqlarını inkişaf etdirir.
Yod çatışmazlığı
Torpaqda, suda bu mineral qeyri-kafi miqdarda olarsa, bu, qalxanabənzər vəzinin sıradan çıxmasına səbəb olur. Yod sinir sisteminə əhəmiyyətli təsir göstərir, enerji mübadiləsinin normallaşmasından, reproduktiv sağlamlıqdan məsuldur, uşağın fiziki və əqli inkişafına təsir göstərir.
Yod orqanizmə həzm sistemi ilə, eləcə də hava ilə ağciyərlər vasitəsilə daxil olur. Qeyri-üzvi formada qanla birlikdə qalxanabənzər vəzinə daxil olur, aktiv zülallar tərəfindən tutulur və tiroksin hormonunun bir hissəsinə çevrilir. Bu yodidin gündə təxminən 300 mq qan dövranına daxil olur. Onun suda, qidada olmaması kretinizm, nevroloji pozğunluqlar, əqli geriliyə səbəb olur. İnsan orqanizmində xroniki yod çatışmazlığı ilə endemik zob inkişaf edir.
Bu cür problemlər qida rasionunda kifayət qədər dəniz məhsulları olmayan şimal bölgələrinin sakinləri üçün xarakterikdir.
Bu cür pozuntulara planetimizin 1,5 milyard sakinində rast gəlinir. Universal profilaktika vasitəsi olaraq gündə 5-10 q miqdarında yodlaşdırılmış duzun istifadəsinə icazə verilir. Məsələn, uşaqlar və yeniyetmələr üçün həkimlər gündəlik olaraq bir xörək qaşığı quru kələm istehlakını yod çatışmazlığının qarşısını almaq üçün əla seçim hesab edirlər.
Bitki mənşəli məhsullarda bəzi mühüm birləşmələrtullantılarla birlikdə utilizasiya edilir. Tərəvəzlərin soyulması, bişirilməsi 10-20% mineralların itirilməsinə səbəb olur.
İnsan orqanizmi metabolik proseslərin sistematik şəkildə həyata keçirildiyi mürəkkəb biokimyəvi laboratoriyadır. Məhz onlar canlı orqanizmin normal fəaliyyətini təmin edir, sümük toxumasını qurmaq, su-duz mübadiləsini tənzimləmək və hüceyrələrdə daxili təzyiqi saxlamaq üçün lazımdır. Minerallar olmadan həzm, ürək-damar və sinir sistemlərinin işləməsi mümkün deyil.
Vacib Faktlar
İnsan orqanizminin ən çox ehtiyac duyduğu mineral maddəni təyin etmək mümkün deyil, çünki bir mineral çatışmazlığı ilə tam metabolik pozğunluq yaranır, çoxsaylı xəstəliklər yaranır.
Kifayət qədər miqdarda dəmir, manqan, mis, manqan, nikel, kalsium kationları olmadan hormonlar, fermentlər və vitaminlər işləmir. Bu, tam hüquqlu maddələr mübadiləsinin pozulmasına, immunitetin azalmasına səbəb olur.
Balansın səbəbləri
Mineralların uzun müddət olmaması və ya çox olması insanlar üçün ciddi təhlükədir. Bu cür pozuntuların əsas səbəbləri:
- Qidalanmanın monotonluğu, tərkibində iz miqdarda mineral komponentlərin olduğu pəhrizdə fərdi məhsulların istifadəsi.
- Bəzi coğrafi ərazilərdə suyun, torpağın kimyəvi tərkibi ilə bağlı məhsulların mineral tərkibinin spesifikliyi. Mineral duzların həddindən artıq olması və ya olmaması xüsusi xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur.
- Balanssız qidalanma, qidada yağların, karbohidratların, zülalların, vitaminlərin qeyri-kafi olması kalsium, maqnezium, fosforun udulmasını azaldır.
- Qida Bişirmə Qaydaları.
- Balıq və ətin düzgün olmayan əriməsi mineralların tam itirilməsi ilə müşayiət olunur.
- Tərəvəzlərin uzun müddət həzm olunması ona gətirib çıxarır ki, mineral duzların demək olar ki, 30 faizi həlim halına gəlir.
Nəticə
Təkcə su deyil, həm də torpaq minerallar anbarıdır. Yerin bağırsaqlarında əhəmiyyətli miqdarda müxtəlif duzlar var. Təbii korroziya nəticəsində onlar kationlar və anionlar şəklində suya daxil olurlar. Canlı orqanizmdə əsas proseslərin təşkilində mühüm rol oynayan sudur. Tərkibindəki əsas mikro, makroelementlərin kifayət qədər olmaması ilə o, öz əsas funksiyalarını tam yerinə yetirməyi dayandırır, bu da insanın sağlamlığına mənfi təsir göstərir.
