Bu məqalədə insanların, o cümlədən hər məməlinin mədəsində olan vacib fermentə diqqət yetiriləcək. Pepsin fermenti haqqında ümumi məlumat, onun izomerləri və maddənin həzm proseslərində rolu haqqında məlumat nəzərdən keçiriləcək.
Ümumi Baxışlar
İlk olaraq pepsinin fermentlərin hansı sinfinə aid olduğunu öyrənək. Bu, mövzunun özünü daha dərindən öyrənməyə imkan verəcək.
Pepsin fermenti hidrolazaların proteolitik sinfinə aiddir və mədə mukozası tərəfindən istehsal olunur və onun əsas vəzifəsi qidadan zülalları peptidlərə parçalamaqdır. Pepsin turşu mühitdə zülalları parçalayan bir fermentdir. O, bütün məməlilərin, eləcə də sürünənlərin, quşlar sinfinin nümayəndələrinin və bir çox balıqların orqanizmləri tərəfindən istehsal olunur.
Təqdim olunan ferment qlobulyar zülallara aiddir, təqribən 34500 molekulyar çəkiyə malikdir. Molekulun özü polipeptid zənciri şəklində təqdim olunur və üç yüz qırx amin turşusundan ibarətdir. O, həmçinin HPO3 və üç disulfid bağını ehtiva edir.
Pepsin tibbdə və pendirin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Laboratoriyalarda zülal birləşmələrinin, yəni ilkin zülal strukturunun daha ətraflı öyrənilməsi məqsədilə istifadə olunur. Pepsinin təbii inhibitoru var - pepstatin.
Ferment çeşidi
Pepsin on iki izoforma malikdir. Bütün pepsin izomerləri arasındakı fərqlər elektroforetik motor qabiliyyəti, inaktivasiya şərtləri və proteolitik aktivlikdir. Pepsin kodu - KF 3. 4. 23. 1.
İnsan mədə şirəsində yeddi növ pepsin var və onlardan beşi bəzi keyfiyyətlərinə görə kəskin şəkildə fərqlənir:
1. Əslində, pepsin (A) pH=1.9 mühitində maksimum aktivliyə malikdir və 6-ya yüksəldikdə o, təsirsiz hala gəlir.
2. Pepsin 2 (B) pH=2.1 mühitdə maksimum aktivdir.
3. Tip 3 pH=2,4–2,8-də ən yüksək fəaliyyət dərəcəsini göstərir.
4. Qastriksin kimi də tanınan 5-ci tip pH 2.8–3.4-də ən yüksək fəaliyyət dərəcəsinə malikdir.5. pH=3,3-3,9 olan 7-ci tip ən yüksək aktivliyə malikdir.
Fermentin həzmdəki əhəmiyyəti
Pepsin mədə vəziləri tərəfindən deaktivləşdirilmiş formada (pepsinogen) ifraz olunur və fermentin özünün işi hidroklor turşusu tərəfindən aktivləşdirilir. Onun təsiri altında işlək formaya keçir. Pepsin fermentinin fəaliyyəti üçün ilkin şərt turş mühitin olmasıdır, buna görə də pepsin onikibarmaq bağırsağa keçdikdə fəaliyyətini itirir, çünki bağırsaqdakı mühit qələvidir. Pepsin fermenti bütün sinfin həzmində əsas rollardan birini tutur.məməlilər, xüsusən də insanlar. Bu maddə qida zülallarını daha kiçik peptid zəncirlərinə və amin turşularına parçalayır.
Kişilərdə və qadınlarda bu fermentin müxtəlif səviyyələri var. Kişilər saatda təxminən iyirmi-otuz qram pepsin ifraz edir, qadınlarda isə iyirmi-otuz faiz azdır. Bazal hüceyrələr, pepsin istehsal yerləri, onu işləməyən pepsinogen şəklində ifraz edirlər. N-terminusdan müəyyən miqdarda peptidlər ayrıldıqdan sonra pepsinogen aktiv formasına keçir. Xlorid turşusu bu kimyəvi çevrilmə reaksiyasında katalizator rolunu oynayır. Pepsin proteaz və peptidaz xüsusiyyətlərinə malikdir və zülalların parçalanmasından məsuldur.
Tibb
Tibbdə pepsin xəstənin mədəsində bu fermentin istehsalının çatışmazlığı ilə bağlı bəzi xəstəliklər üçün dərman kimi geniş istifadə olunur. Pepsin fermenti mədənin selikli qişasından alınır. Dərman blisterlərdə düzülmüş, asidin qarışığı və ya toz şəklində olan tabletlər şəklində mövcuddur. Pepsin də bəzi kombinə edilmiş dərmanların bir hissəsidir. ATC kodu A09AA03 var. Pepsin tərkibli dərmanların təyin olunduğu patologiyaya misal Menetrier xəstəliyidir.
Dana əti pepsini…
Dana şirəsi pepsin bu maddənin tanınmış və ən çox istifadə edilən formalarından biridir. Fermentin özü buzovun dördüncü mədəsində istehsal olunur. İstehsalda istifadə olunan dərman iki ferment tərəfindən əmələ gəlir:təbii nisbətdə pepsin və kimozin. Rennet pendir istehsalında istifadə olunur və onun əsas funksiyaları süd laxtasının əmələ gəlməsi və pendir və kəsmik məhsullarının yetişmə prosesində iştirak etməkdir.
Mal əti pepsini mal-qaranın mədəsindən çıxarılır və satış üçün məhsulların istehsalında fermentin yağdan və həll olunmayan çirklərdən təmizlənməsinin iki mərhələsindən keçir. Mal əti pepsinin hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdən keçir: ekstraksiya prosesi, duzlama və dondurulmuş qurutma.
Digər proqramlar
Xəmirə pepsin fermenti əlavə edilir. Pendir istehsalında da istifadə olunur. Kimozinlə qoşalaşmış rennet fermenti pepsin südü kəsmək üçün istifadə edilən eyni fermenti əmələ gətirir.
Südün qaynadılması prosesinə onun protein laxtalanması, yəni kazein, süd əsaslı gel əmələ gəlməsi deyilir. Kazein xüsusi bir quruluşa malikdir və yalnız bir peptid bağı protein qatlanmasının fermentativ növündən məsuldur. Kimozin ilə pepsin kompleksi əslində bu bağın pozulmasına və südün donmasına səbəb olur.
Nəticə
Ümumiləşdirərək deyə bilərik ki, bu bioloji aktiv maddə canlıların bir çox siniflərinin nümayəndələrinin mədəsində qidanın həzmində iştirak edən ən mühüm fermentlərdən biridir. İstehsalatda və tibbdə maddə əsasən dərman kimi istifadə olunur vəsüd və pendir məhsullarının istehsalı üçün şoraba əlavə edilir.
