Müasir dünyada supermarketlərin vitrinlərində təqdim olunan çoxlu sayda sağlam və zərərli qida ilə müəyyən məhsulların insan orqanizminə təsirini öyrənmək zərurəti yaranıb.
Nutritiologiya - Latın dilindən "qidalanma". Qida ilə əlaqəli hər şeyi araşdırır.
Qidalanma elmi şərti olaraq iki alt bölməyə bölünür, onlardan birincisi qidanın, onun kimyəvi tərkibinin və s. öyrənilməsi ilə məşğul olur. İkinci yarımbölmə insanın qidalanması ilə bağlı məsələnin praktik hissəsinə aydınlıq gətirir.
Qidalanma Elmi
Nutritiologiya qidalanma elmidir. Ümumi qidalanma qida məhsullarının tərkibini, müxtəlif növ qidaların qarşılıqlı təsir proseslərini, istehlakın gedişatını, qidadan olan müxtəlif maddələrin insan orqanizminə necə təsir etdiyini öyrənir. Digər şeylər arasında qidalanma, qidalanma səbəbiylə normal vəziyyətə zərər verən maddələr və hərəkətləri öyrənən bir elmdir.
Nutritiologiya bir elm kimi aşağıdakı fənlərin sahələri ilə qarşılıqlı əlaqədədir:
- Kimya.
- Biokimya.
- Bişirmə.
- Ümumiqida gigiyenası.
- Profilaktik tibb.
Bu gün qidalanma kurslarını bitirmək mümkün oldu. Hər kəs kursu tamamlaya bilər. Hüceyrə səviyyəsində insanlarda olan bütün xəstəlikləri və patologiyaları aşkar edəcək qidalanma mərkəzləri ilə də əlaqə saxlamaq mümkündür.
Dietologiya, qidalanma - fərq varmı
Mən iki tamamilə fərqli, lakin qarşılıqlı əlaqədə olan elmləri dərhal fərqləndirmək istərdim - qidalanma və dietologiya.
Nutritiologiya qidalanma elmidir. Dietetik isə insanın qidalanmasını öyrənən və təşkil edən tibb sahəsidir. Yəni qidalanma üçün əsas tədqiqat obyekti maddələrin udulması prosesidir. Diyetetika düzgün və sağlam qidaları ehtiva edən yeməklər yaratmağa yönəlmişdir. Buna görə də fərdi qidalanma sistemi pəhriz adlanırdı.
Nutrisiologiya da öz növbəsində qidanın özünün və onun istehlakı proseslərinin insana necə təsir etdiyini öyrənməyə çalışır.
Qidalanma elminin əsası
Nutritiologiya təbiət qanunlarına əsaslanır:
- Təbiətin birinci qanunu - insanın yediyi qidanın enerji dəyəri onun enerji sərfiyyatına bərabər olmalıdır.
- Bu iki göstərici arasında uyğunsuzluq ya piylənməyə, ya da qidalanmaya səbəb olacaq. Hər ikisi orqanizmə mənfi təsir göstərir və bir sıra ciddi xəstəliklərə səbəb olur (dayanıq-hərəkət sisteminin, ürəyin fəaliyyətinin pozulması və s.).
- İkinci qanun - qidanın kimyəvi tərkibi ehtiyaclara cavab verməlidir.
- İnsan bədəniyalnız qidadan yağ saxlaya bilir. Məhz buna görə də insanlar qidada olan faydalı mineralların və maddələrin gündəlik qəbuluna ehtiyac duyurlar. Sağlam qida insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün əsasdır.
Nutritologiya tədqiqatları
Qidalanmanın əsas öyrənilməsi mövzusu qidanın insan orqanizminə mənfi təsirini az altmaq yollarının axtarışıdır. Buna görə də şərti olaraq üç növə bölünür:
- Ətraf mühitdən qida keyfiyyətini yaxşılaşdırmağın yollarını araşdırırıq.
- Həzm prosesi artıq orqanizmin daxilindədir.
- İnsanın qida maddələrinə məruz qalması.
Elm Obyektləri
Qidalanma üzrə tədqiqat obyektləri qida maddələrinin və pəhriz əlavələrinin doldurulması mənbələridir, o cümlədən:
qida məhsullarının istehsalı üçün istifadə olunan xammal
- təbii qida və onun kimyəvi tərkibi
- nutraceuticals, zubiotics, parapharmaceuticals.
Tapşırıqlar
Elmin qarşısına qoyduğu əsas vəzifələr (qidalanma):
- Digər qidalanma elmləri ilə qarşılıqlı əlaqə.
- Pəhriz maddələrinin rolu üzrə tədqiqat.
- Balanslaşdırılmış pəhriz ilə qida çatışmazlıqlarını düzəldin.
- Qidalanma proqramı yaradın.
- Xəstəliklər tərəfindən dəyişdirilmiş insan orqanizminin işinin normallaşması.
- Müxtəlif zəhərli maddələrin orqanizmdən çıxarılması.
- Optimallaşdırma vəqidalanma mövzularının tədqiqi yollarının təkmilləşdirilməsi.
- Hüceyrə səviyyəsində qidanın insana təsirini müəyyən etmək üçün müxtəlif testlərin aparılması.
- Pəhriz qidası və pəhriz əlavələrinin sağlamlığa təsirinin təhlili.
- Dərmanların insanlara təsirinin öyrənilməsi.
- Psixiatrik pozğunluqlarda yemək davranışının dəyişməsi tədqiqatı.
Qidalanmanın Məqsədi
İnsanın qidalanması və həyat tərzinin bütün çatışmazlıqlarını nəzərə alaraq, bu elm qarşısına aşağıdakı məqsədləri qoyur:
Qidanın orqanizmə təsirinin öyrənilməsi
- Qidaları emal etmək, məhv etmək və bədəndən çıxarmaq üçün daha asan yollar tapmaq.
- Şəxs tərəfindən müəyyən qida seçimi motivlərinin öyrənilməsi. Qida seçimlərinin nümunəsini araşdırın.
İstiqamətlər
Elm aşağıdakı istiqamətlərdə inkişaf edir:
- Yemək planlaşdırmaq və hazırlamaq.
- Metabolik proses.
- Qida - insan orqanizmi üçün profilaktika və müalicə kimi.
Elm və Qidalanma Prinsipləri
Nutrisiologiya insanlarla qida arasındakı bütün qarşılıqlı əlaqə proseslərini öyrənən elmdir.
Ona görə də o, sağlam qidalanmağı təbliğ edir. Aşağıdakı prinsipləri vurğulayır:
- Gündə ən azı iki litr təmiz su için (çay, qəhvə, bulyonlar və oxşar mayelər hesablamaya daxil deyil)
- Ağrı zamanı yemək yeməyin. Bu daha yaxşıdırbir müddət yeməyi dayandırın və daha çox maye qəbul edin.
- Yalnız ac olanda yeyin. Nəzarətsiz iştahı və yeməyə real ehtiyacı qarışdırmamaq üçün yeməkdən otuz dəqiqə əvvəl otaq temperaturunda bir stəkan təmiz su içmək lazımdır.
- Yemək yeyərkən sudan imtina edin. Sərxoş maye insan orqanizmindən on dəqiqədən sonra mədə şirəsini özü ilə götürərək tərk etdiyi üçün. Beləliklə, yeməyin emal olunmağa vaxtı yoxdur və sadəcə olaraq təxirə salınır. Nəticədə insan artıq çəki alır və səhhətində problemlər yaranır.
- Çox isti və soyuq yeməklər əks göstərişdir. Yüksək temperaturlu qida həzm orqanlarının işini pozur, aşağı temperaturda isə yavaşlayır.
- Qəhvə, çay, kakao, şokolad və purin komponentlərinə, alloxurik əsaslara əsaslanan digər məhsulların istehlakı orta səviyyədə olmalıdır.
- Rafinə edilmiş qidalardan (şəkər, un, yağ və s.) qaçınmaq lazımdır.
- Xam toxum, qoz-fındıq, tərəvəz və meyvə yemək müsbət təsir göstərir.
- Hər səhər təzə meyvə və bir-iki qozla başlamaq məsləhətdir.
- Nahar menyusunda yeməklərdən biri təzə tərəvəz salatı şəklində təqdim edilməlidir. Beləliklə, insan orqanizmi faydalı və vacib vitamin və minerallarla doymuş olacaq.
- Məcburi şərt - yeməyin bütün komponentləri xam olmalıdır. Həmçinin, salata duz, sirkə, yağ, ədviyyatlar və bu kimi şeylərin daxil edilməsi məsləhət görülmür. Bu yeməkdə dörddən çox olmamalıdırmaddələr.
- Heyvan yağlarına diqqətli nəzarət edin, çünki onlar həzm prosesini ləngidirlər. Üstəlik, böyrəklərə və qaraciyərə yük artır. Yağlar yeməklərə yalnız bişdikdən sonra əlavə edilməlidir. Heyvan və bitki yağlarının nisbəti isə birdən üçə qədər olmalıdır.
- İstilik emalından keçmiş qidalar çiy qida ilə birləşdirilməlidir. Beləliklə, məsələn, iki xörək qaşığı sıyıq üçün altı xörək qaşığı təzə tərəvəz salatı yemək lazımdır.
- Yeməyi hərtərəfli çeynəyin. Uşaqlıqdan hamımıza söylənilən bu sadə qaydaya əməl etməklə siz orqanizminizin gücünü həzm prosesləri üçün saxlayacaqsınız. Yaxşı çeynənmiş qida orqanizm tərəfindən daha tez həzm olunacaq və mənimsəniləcək. Qeyd etmək lazımdır ki, işlənməmiş qida çürümə və fermentasiya proseslərinə tab gətirmir və nəticədə artıq çəki olur.
- Oruc günlərini vaxtaşırı təşkil etmək mədə üçün faydalıdır.
- Az-az yemək yeyin. Bu şəkildə həddindən artıq yemək ehtimalınız azalır. Həddindən artıq qida qəbulu mədənin daha çox işləməsinə səbəb olacaq. Və köhnəlməyə çalışmaq hələ yaxşı heç nəyə gətirib çıxarmayıb.
- İstifadə etdiyiniz xörək duzunun miqdarını azaldın. Dənizi əvəz etmək daha yaxşıdır. Sarımsaq, soğan, horseradish də xörək duzunu əvəz edə bilər.
- Qidalanmanın ən mühüm prinsipi təzə və təbii məhsullarla bişirməkdir.
